21/04/2017 10:27 GMT+7 Email Print Like 0

Соль со специями из Тайниня

Говоря об известных вьетнамских приправах, наряду с острым черным перцем из Фукуока, креветочным соусом «Ко Ба» из Вунгтау, солью из Хюэ с пятью видами специй, стоит упомянуть о соли со специями из Тайниня, которая получила широкую известность не только по всей стране, но и за рубежом. Благодаря своему неповторимому вкусу, соль со специями из Тайнинь стала особым даром, пропитанным духом земли Тайнинь и любовью ее жителей. 
Тайнинь – это пограничная провинция с континентальным климатом, где много солнца и ветра. Хотя Тайнинь не граничит с морем, одним из самых известных пищевых продуктов этой провинции является соль, которая сама по себе – морский продукт. Примечательно, что суровый, насыщенный солнцем и ветром, климат стал большим преимуществом, благодаря которому процесс выветривания соли происходит круглый год, что является важным для вкусовых качеств соли Тайнинь. Чем ярче солнце, тем соль будет более сухой, ломкой, ароматной и вкусной, обладая при этом натуральным розоватым оттенком.

Г-жа Лыонг Тхи Нгиеп, хозяйка предприятия «И Ньи», родилась и выросла в семье, где три поколения по традиции занимались производством соли. По ее словам, этот бизнес стал активно развиваться после 1975 года. Но еще много лет до этого времени матери и жены этого района готовили соль, добавляя туда перец, лемонграсс, разные специи, и давали ее своим мужьям и сыновьям, ведущим революционную борьбу на подпольных базах в глухих лесах.

В рамках развития рыночного механизма, развивающегося во Вьетнаме уже более 20 лет, соль со специями Тайнинь превратилась в товар для продажи. Сначала здесь соль со специями  производили лишь некоторые семьи в небольших масштабах. В наши дни насчитывается уже более 100 предприятий, занимающихся этим бизнесом. Эти предприятия расположены, в основном, в уездах Чанг Банг, Го Зау и в городе Тайнинь.


Соль с перцем сушат в течение одного дня, что придает соли характерный вкус.


Соль со специями из Тайнинь имеет особый вкус и тонкий аромат.


Смесь соли со специями просушивают в сушилке при температуре 80-90 градусов.


Идет процесс обработки ультрафиолетовым излучением для абсолютного обеззараживания соли.


Измельчение солевой смеси.


Упаковка соли…


…и наклеивание этикеток на продукты


Для того, чтобы соль со специями из Тайнинь понравилась покупателям, необходимо многоэтапное производство.

В провинции Тайнинь производят такие виды соли, как соль с перцем чили, соль с чили и креветками, соль с черным перцем, соль с лемонграссом и чили, соль с лемонграссом и креветками, соль с чили и чесноком и т.п. Главные ингредиенты, входящие в соль со специями в Тайнинь – это крупная соль, перец чили, чеснок, усилитель вкуса, лемонграсс, сушеные креветки, морковь. Морская крупная соль (ее привозят из соседних морских провинций) должна быть очищенной. Стоит подчеркнуть, что не все виды соли подходят для производства этой особой соли со специями провинции Тайнинь.

Нам представилась возможность своими глазами увидеть все этапы производства соли с перцем чили и сушеными креветками на предприятии «И Ньи» (г. Тайнинь, округ №3, квартал 3, ул. Хам Нги, дом № 30). «И Ньи» – это известная торговая марка по производству соли в этом районе. Производственная линия этой компании обеспечивает соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов, установленных Управлением здравоохранения провинции Тайнинь.

Хозяйка предприятия г-жа Лыонг Тхи Нгиеп рассказала нам, что соль, перец, сушеные креветки и другие специи смешивают в определенной пропорции, затем сушат. Соль должна быть прожарена до определенной степени. Каждый производитель хранит в тайне свою кулинарную «изюминку». Смесь соли со специями сначала сушат под солнцем в течение одного дня, а затем 12-15 часов в сушилке при температуре 80-90 градусов. Высушенную солевую смесь измельчают перед обработкой ультрафиолетовым излучением, что необходимо для полной пищевой безопасности и стерилизации продукта.

Соль со специями компании «И Ньи», как и соль других компаний Тайнинь, не содержит химических пищевых красителей, оттенок продукту придают натуральные цвета его ингредиентов. Цена продукта зависит от его веса в упаковке и качества, она колеблется от 8-10 тыс. донгов за 120-грамовую упаковку до 15-30 тыс. донгов за 250-грамовую упаковку.          

Г-жа Лыонг Тхи Нгиеп сказала, что объем производства ее предприятия «И Ньи» составляет 10-15 тонн в год. Это позволяет не только обеспечивать заказы на внутреннем рынке, но и поставлять соль со специями людям, которые желают отправить соль в подарок своим родственникам, живущим за границей. 


Г-жа Лыонг Тхи Нгиеп, хозяйка предприятия «И Ньи», семья которой уже три поколения традиционно занимается производством соли..


Соль с перцем чили и сушеными креветками компании «И Ньи»


Соль с перцем чили.


Соль с черным перцем


Соль со специями из Тайнинь давно стала известным брендом на вьетнамском и зарубежном рынке.

Соль со специями из Тайнинь давно стала неотъемлемой частью вьетнамской кухни. Эта приправа присутствует на кухонном столе многих вьетнамских семей в провинции Тайнинь, в частности, и по всей стране, в общем. По мнению многих людей, соль со специями из Тайнинь является простой приправой, но по-настоящему вкусной, она подходит для фруктов (во Вьетнаме некоторые виды фруктов едят с солью), для риса, включая клейкий рис, для блинов из рисовой муки. Эту соль также добавляют в другие блюда, разные виды вьетнамских супов./.
 

Нгуен Ву Тхань Дат - Фото: Нгуен Луан
Архив