31/01/2017 15:26 GMT+7 Email Print Like 0

Деликатесы вьетнамского Тэта

С древних времен с приходом праздника Тэт (Лунный Новый год) вьетнамцы для угощения подготавливают вкусные блюда и особенные деликатесы. Эти блюда сначала ставят на алтарь для проведения церемонии почитания предков, а затем их подают к праздничному семейному столу. Эта традиция является элементом традиционной культуры вьетнамцев, она интересна тем, что отражает кульурный колорит каждого региона Вьетнама.


Южане на Новый год часто ставят на алтарь предков поднос с основными четырьмя видами фруктов: сметанное яблоко, кокос, папайя, манго. Для южан произношение названий этих фруктов созвучно с произношением слов : «кау» - желание, «выа» - как раз, «ду» - достаточно, «сай» - тратить. Из этих слов получается предложение с значением: просить достаточное процветание, не быть жадным. На поднос фруктов также снизу размещают 3 ананаса, чтобы придать устойчивость подносу.
В период феодализма деликатесы Тэта представляли собой вкусные экзотические блюда, такие как трехкоготные черепахи, биссы, лысухи, съедобные птичьи гнезда, петухи, у которых девять шпор... Такие блюда предназначались только для королей, князей, аристократии. Популярными блюдами были  жирное мясо, маринованные луковички, квадратный рисовый пирог баньчынг, а декоративными праздничными предметами -- парные надписи на красной бумаге, кэйнеу (бамбуковая палка с листьями, на которую крепят разнообразные предметы), фейерверки. Эти атрибуты присутствовали и в богатых, и в бедных семьях.

В прошлые времен на Тэт вьетнамцам нужны были только баньчынг, маринованные луковички, парные надписи «каудой» на красной бумаге. В настоящее время вьетнамцам нравится покупать и другие праздничные деликатесы и декоративные украшения, такие как курица Донгтао, грейпфруты Зиен, цветы персика Няттан, цитроны пальчатые, бананы Дайхоанг (на севере Вьетнама); бумажные цветы Тханьтиен, картины деревни Шинь, дворцовые блюда.... (в центральной части страны); грейпфруты Танхонг, рисовый пирог баньтет, куриц Брама... (на юге Вьетнама). Когда повысилось благосостояние, многие люди пытаются приобрести дорогие, редко встречающиеся деликатесы, такие как съедобные птичьи гнезда, рыба семейства карповых «ань ву», косатковые сомы, петухи с девятью шпорами....  В прошлые времена эти блюда ели только короли во время Тэта. Это показывает, что народ в настоящее время отмечает Тэт не хуже, чем короли в прошлом.


Цветы персика Няттан являются незаменимыми в каждом доме в Ханое во время Тэта. Фото: Нгуен Тханг


На цветочном рынке Ханглыок продают к празднику разные виды растений, чтобы удовлетворить потребности жителей столицы. Фото: архив ИЖВ


Житель уезда Тхань Оай (Ханой) Ле Дык Жап, с помощью прививки успешно вырастил на одном дереве 5 видов фруктов: грейпфрут, апельсин, мандарин, цитрон пальчатый, кумкват. Фото: Вьет Кыонг


Цветочная деревня Танкуйдонг в Шадек (Донгтхап) является самым большим центром выращивания цветов в южном Вьетнаме. В конце года ярко-желтые садовые хризантемы в горшках, выращенные в деревне Танкуйдонг, поставляются жителям южной части страны. Фото: Нгуен Тханг


Вьетнамцы во время Тэта предпочитают желтые абрикосовые цветы, арбузы, кумкваты,.... Фото: Нгуен Луан


Мастера на юге Вьетнама делают дракона из фруктов. Фото: Минь Куок

Тэт Нгуен Дан, который еще называют Тэта (наш), Тэт Ам Лить (по лунному календарю), Тэт Ко Чуен (традиционный) является самым важным праздником для вьетнамцев. Тэт Нгуен Дан проводится в начале года по лунному календарю, 3 первых дни января являются самыми важными. Тэт – это семейный праздник, возможность для вьетнамского народа почтить память своих предков и попросить благополучие в наступившем году.
 
Обычно во время Тэта вьетнамцы во всех регионах страны сами готовят или покупают особые вкусные блюда, характернные для каждого региона. Например, в дельте Красной реки с древних времен уже существуют известные ремесленные деревни, специализирующиеся на приготовлении вкусных блюд для Тэта, таких как баньчынг, колбаса «ча» Ыок Ле в Ханое, засахаренные фрукты Суандинь в Ханое, тушеная рыба Дайхоанг в городе Намдинь...

В городе Хюэ – бывшей столице при последней феодальной династии Вьетнама, расположенном в центральной части Вьетнама, до сих пор сохранились многие обычаи праздника Тэта. В древнем Хюэ существовали 2 формы празднования Тэта, это народный Тэт и дворцовый Тэт. Сегодня в связи с изменениями в истории существует только единая форма празднования Тэта для всех людей. в Тэт дает домохозяйкам в Хюэ возможность изощряться в приготовлении пищи. На празднике Тэт в Хюэ готовят сотни блюд, таких как баньтет, говядина в рыбном соусе, свиная рулька, перевязанная ниткой, колбаса «тху», роллы «нэм», кислые маринованные луковички...; цукаты из имбиря, сушеного кокоса, батата, семян лотоса, тыквы, кабачка, тамаринда, папайи, манго, различные виды пирогов, различные десерты «че». Кроме того, Хюэ также славится своими вегетарианскими блюдами. Большинство домохозяек умеет приготовить некоторые  местные вегетарианские блюда.

Во время Тэта на алтаре предков, на праздичном столе южан присутствуют такие  вкусные блюда, как баньтет, тушеная свинина, колбаса «ча», фаршированные горькие огурцы, жареная свинина с хрустящей кожей, карри, пряные колбаски по-китайски... Эти блюда сначала ставят на алтарь для проведения церемонии почитания предков, а затем их ест вся семья в течение 3 дней. Если на севере Вьетнама на праздничном столе объязательно присутствует баньчынг, то южане едят баньтет во время Тэта. Баньтет являестя символом достатка и сытности. Имеются разные виды баньтет: баньтет с соленой начинкой, баньтет с смешанной начинкой, баньтет с сахарной начинкой, вегетарианский баньтет без начинки...


В Хюэ во время Тэта на алтарь часто ставят вазу с бумажными цветами лотоса Тханьтиен. Фото: Чан Тхан Жанг


Рисунок для Тета, сделанный в деревне Шинь (Хюэ). Фото: Винь Хынг


Ароматные благовония в форме спирали часто зажигают во время Тэта. Фото: Нго Зы


Весеняя ярмака, на которой продают каллиграфические надписи. Фото: Конг Дат


Народными ксилографическими картинами Донгхо (Тхуантхань, Бакнинь) жители северного Вьетнама украшают дом на Новый год. На снимке: мастер Нгуен Данг Тье в деревне Донгхо рисует картину с петухом. Фото: Чинь Бо

Кроме блюд, приготовленных самими домохозяйками, вьетнамцы обычно покупают и другие неповторимые деликатесы и декоративные  украшения, такие как цветы персика Няттан, грейпфрут Зиен (Ханой), петухи Донгтао (Хынгйен), бананы Дайхоанг (Ханам), народные картины Донгхо (Бакнинь), картины деревни Шинь (Хюэ)...

Стили украшения дома на Новый год разные в зависимости от каждого региона. Жителям города Хюэ нравится украшать дом к Новому году картинами деревни Шинь и бумажными цветами Тханьтиен. Жители южного Вьетнама предпочитают фрукты, выращенные в фруктовых садах южной земли. Южане обычно ставят на алтарь такие фрукты, как сметанное яблоко, кокос, папайя, манго, потому что на вьетнамском языке название этих фруктов созвучны словам соответственно: «кау» - желание, «зыа» - «как раз», «đủ» - достаточный, «xài» - тратить. Из этих слов получается предложение с значением: просить безбедный новый год. В представлении жителей южного Вьетнама желтые абрикосовые почки символизируют удачу. Таким образом, на Новый год во всех домах есть цветующие желтые абрикосовые ветки. Цветы распускаются как раз в дни праздника и радуют всех людей, являясь символом благополучной жизни в наступившем году.
 

В деревне Чаньхук (Ханой) занимается приготовлением баньчынг во время Тэта. Фото: Чинь Бо


Марантовые листья, клейкий рис, побеги бамбука, древесные грибы... продают на ярмарке в сельском районе северного региона страны в последние дни года. Фото: Чонг Тьинь



Петухи породы Донгтао, отличающиеся необычным внешним видом и вкусным мясом, считаются деликатесом Тэта в дельте Красной реки. Фото: Конг Дат


Традиционные сладости Вьетама. Фото: Ван Куен.


Поднос с пятью видами фруктов. Фото: архив ИЖВ


Особый рисовый пирог Баньтет района Кантхо (западнее столицы). Фото: Нгуен Луан


«Сой гак» - клейкий рис с момордикой на пару и суп с побегами бамбука и свиной ногой представляют собой традиционные блюда праздника Тэт. Фото: Ча Ми 


Праздничные десерты – сладкие напитки с цукатами: «че кон онг», «че хо», «че сен лонг нян»... Фото: Ча Ми


Тушеная рыба Дайхоанг (Линян, Намдинь). Фото: Вьет Кыонг


Праздничный стол вьетнамцев во время Тэта. Фото: Тхань Жанг

Для вьетнамцев очень важна традиция «пьешь воду, помни об источнике», поэтому во время Тэта они часто дарят друг другу деликатесы. В прошлом ученики дарили учителям петуха, что выражает традицию «почтения к учителям, уважения к нравственности», дети дарили родителям шелк, персиковые и абрикосовые ветки, что выражает благодарность родителям за то, что их родили и воспитали, близкие друзья дарили друг другу парные надписи «каудой» и картины, что укрепляет их дружбу.

Вьетнамцы, похоже, наслаждаются праздником глазами. Посещение рынков как в городе, так и в деревне, вызывает у них радость и удовольствие. Во время Тэта ни один праздничный стол не обходится без разных видов деликатесов. Только потягивая драгоценное вино, любуясь праздничным столом, пробуя некоторые экзотические блюда, хозяин и гость испытывают радость и симпатию друг к другу. Эта культура отражает крепкие соседские отношения вьетнамцев./.
 
 Тхонг Тхьен - Фото: ИЖВ
Архив