13/03/2017 14:32 GMT+7 Email Print Like 0

탕화(Thanh Hóa )성의 음식, 반 꾸온(bánh cuốn)

M탕화(Thanh Hóa)땅은 2000년전 동선문화(Văn hóa Đông Sơn)시대 부터 농업을 하기 유리한 마(Mã)강의 흙이 충적된 곳이다.반 꾸온(bánh cuốn)은 마(Mã)강 현지민들의 솜씨를 통해 만들어진 천지정수의 음식이다. 
원료인 멥쌀은 빙록(Vĩnh Lộc),옌딩(Yên Định), 티에우화(Thiệu Hóa ),황화(Hoằng Hóa)같은 탕화(Thanh Hóa)성의 유명한 벼농사지대에서 많이 난다. 쌀알이 동그랗고  꽉 들어찬 것이 특징인 이 쌀을 5-8시간동안 물에 불린다. 그 다음, 맷돌로 쌀을 갈면 하얀 쌀물이 나온다. 이렇게 얻은 쌀물을 하룻밤동안 발효한다.

뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 얇은 천 조각을 놓고 빻은 밀가루를 숟가락을 이용해 천 위로 뿌린 후 반(bánh) 속을 채워 말아 찐다. 그리고 고운 멥쌀로 부드러운 가루를 만든 후, 반죽을 위해 물을 넣는다. 천으로 된 틀에 가루를 넣고 뚜껑을 닫아 반(bánh)을 찐 후 뚜껑을 열고 반((bánh)속을 놓고 휘감아 만들어낸다.반(bánh)은 잘게 다진 돼지고기와 파, 약간의 목이버섯이 들어 있다. 반(bánh)의 겉면에 기름칠을 하고 작은 새우를 뿌리면 완성이 된다. 


탕화(Thanh Hóa ) 반꾸언의 원료: 새우, 삼겹살, 쪽파, 밀가루


분쇄한 고기와 껍질을 벗긴  새우를 느억맘과 함께 볶는다.


반 꾸온을  얇게 편다.


빻은 밀가루를 천 위로 뿌리고 반(bánh)의 속을 채워 말아서 찐다


완성된 음식

반(bánh)의 속은 잘게 다진 돼지고기와 파, 약간의 목이버섯이 들어 있다. 반(bánh)의 겉면에 기름칠을 하고 작은 새우를 뿌리면 음식이 완성된다. 

반(bánh)은 따뜻할 때 먹으면 맛있지만, 쉽게 질려 많은 사람들은 새로운 레시피를 찾는다. 소세지나 닭고기로 만든 반(bánh)도 있다. 간판에 ‘새로운 꾸온(bánh cuốn)’ 이란 문구를 단 가게도 심심치 않게 눈에 띈다. 가을 아침, 그 반 꾸온(bánh cuốn)가게를 지나면 반(bánh)을 찌는 냄비에서 김이 나는 것을 볼 수 있다” 라고 묘사되어 있다.

탕화 반 꾸온 (Bánh cuốn)은 각각의 개성이 있는 전국에서 유명한 음식이다./.
 
기자: 잔탕장(Trần Thanh Giang)