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食・料理

南部のバインテット(正月の食べ物)

新春のとき、北部の場合人民たちはバインチュン作るが、南部人民たちは祖先を祭り、親戚に贈るために、バインテットを作る。バインテットは南部の人民たちの幸福な生活への望みを表わす。現在、バインテットはテトのときだけでなく、日常の食べ物になった。
バインテットは「ドン(Don)も呼ばれる。形は丸形で、大小がある。
バインテットの主な材料はバナナの葉、もち米、豌豆、豚肉である。


バインテットを作る前に、バナナの葉を準備する。
バインテットを料理する工程。
バインテットを料理する工程。
バインテットを料理する工程。
バインテットを料理する工程。

バインテットを料理する工程。

バインテットを料理する工程。

バインテットを料理する工程。
バインテットを料理する工程。

バインテット

農村の多くの家族は、バインテットを作るために、大きな鍋を使う。作る時間はサイズによって変わり、6時間から8時間である。バインテットは蒸された後に、乾燥される。バインテットは非常に美味しいである。

現在、バインテットは、お正月用として食べられるばかりでなく、日常の食べ物となった。バインテットはチャークオン(チャーヴィン省)、コムゼップ(ソックチャン省)などの数多くの種類がある。

文:ソン・ギー
写真:クア・ファイ

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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