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食・料理

バインカイン・ナムフォー

フエの特産物であるバイン・カインナム・フォーは特別な味がする。一回食べると、この味が忘られない。

フエの人々かフエを訪問したことがある観光客であれば、バインカインナムフォーを少なくとも一回は食べたことがある。バインカインナムフォーはフエの多くの人々に人気があり、フエのフーヴァン県のナムフォー村の人々によって作られた伝統的な料理である。封建時代ナムフォー村に上手な調理人がいた。


バインカインナムフォーの麺を作る粉


フォーに入れる具材の海老

麺は薄力粉で作り、具財は海老と蟹のミンチを使う


バインカインナムフォーは特別な味をしたフエの特産物である。
 

このフォーを作るための粉は湯銭にかけて作るため、やわらかくなる。

ナムフォー村の多くの家族は3~4世代に渡って、バインカインナムフォーを作り方を受け継いでいる。

寒い冬の中、フォーを食べると、体が暖かくなる。

文:グエン・ルアン

ラン・ソンの串焼き肉

ラン・ソンの串焼き肉

食の宝庫であるベトナムでは、地域ごとに異なる野菜やスパイスを使って料理と組み合わせることで、その土地の特徴的な味が生まれます。串に刺して焼いた肉料理においても、ハノイではカラメルソースに漬け込んで独特の色と風味を出します。南部では、串に刺した肉をピーマン、玉ねぎと一緒に焼き、ゴマをふりかけますが、ハノイでは北部の山々に生育し、「最高のスパイス」とされている種類の葉、マック・マットの葉で豚肉の串焼きの味を引き立たせます。

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