C’était un plat que ma grande-mère préparait lors d’un  anniversaire de la mort d’un membre de la famille, les jours du Têt traditionnel et pendant des mois de sécheresse où les plantes et légumes dans le jardin se fanaient et la fleur de bananier à cette époque, qui peut consommer crue, ou être bouillie, cuite à la vapeur ou  préparée en salade fut un plat qui compensait la pénurie de légumes. 

Le jardin de ma grande-mère  fut entourée ce temps-là, par des bananiers et lorsque le bougeon du bananier s’agrandit  à la taille du mollet d’un aldulte, ma grande-mère la recueillit, les coupa au couteau en tranches minces, et les immersa avec de l’eau et du sel pour adoucir le goût acerbe de la fleur de bananier. La salade de la fleur de bananier fut préparée  égalment avec des périlles de Nankin, de la coriandre, du basilic et de la renouée odorante. Il ne reste qu’à parsemer des cacahouètes sautées croquantes au dessus de la salade et le met est prêt à servir.
 

Les ingrédients à faire la salade de fleur de bananiers sont variés.  A grandes villes ou dans les restaurants ou hôtels, la salade es préparée avec le poulet cuit émincé en longues et minces tranches.  \ Renouées odorantes, citrons, piments et oignons contribuant à relever le goût de la salade de fleur de bananier.  Les filaments de carotte sont ajoutés dans la salade pour l’enrichir de la vitamine A. La salade de fleur de bananier au poulet est un met délicieux, nutritif, et  facile à faire.  La salade de fleur de bananier est magnifiquement décorée.

Ma grande-mère décéda depuis une vingtaine d’années, la verdure de bananiers à mon pays natal fut détruite et remplacée par des grattes-ciel  et moi, j’ai pu goûté la salade de la fleur de bananier d’autres régions vietnamienne dont la recettes est tout à faire différente. Au Sud, on ajoute des crevettes, de la viande de porc et de poulet à la salade et la consomme avec des chips crevettes tandis qu’à la région côtière, les pêcheurs ont l’habitude d’ajouter du calamar dans la salade de fleur de bananier pour la rendre plus grasse.

Le temps s’est passé et maintenant quand je vois la salade de fleur de bananier, je me souviens de mon pays natal, de mon ancien jardin et du repas maigre avec la salade de fleur de bananier croquante préparée par ma grande-mère./.
 

Réalisé par Nguyên Luân