Le riz au corbicule (com hen) est un plat estival favori des Huéens qui conquiert aussi les touristes avec sa saveur sucré et douce, la fraîcheur de son bouillon.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de corbicule
300 g de riz
50 g de tranche de peau de porc
200 g de laitues
1 piment
50 g de cannelle
300 g de feuilles de basilic
50 g de ciboule
100 g de cacahuètes rissolées
3 cuillérées d’huile de noix de cajou
50g d’ail
100 g de salaison de Hue
1 carambole
1 cuillérée d’oignon rouge pillé
1 cuillérée d’épices
1 cuillérée de poivre et de sésame rissolés
2 cuillérées de nuoc mam
1 cuillérée de piment en poudre
1 cuillérée de sucre
5g de gingembre
Huile de table
 Les corbicules sont sautés avec des tiges de ciboule coupées en morceaux  Le riz choisi à des grains qui se séparent aisément  Des tranches de peau de porc frites, un des ingrédients du riz au corbicule  D’autres ingrédients : sésame, cacahuètes sautées….  Le riz au corbicule est un plat délicieux aux vertus médicinales |
Préparation :
Les corbicules, une fois immergés dans l’eau pour qu’ils rejettent du sable, sont bouillis dans une marmite. Puis on les sort et retire la chair de la coquille. Le bouillon et la chair sont séparés et la chair est assaisonnée avec des épices et du poivre. On réchauffe dans une poêle avec de l’huile de table, de l’oignon rouge et du piment jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur. Puis on saute la chair avec des tiges de ciboule coupées en morceaux, et on ajoute le nuoc mam (saumure de poisson).
On laisse déposer le bouillon, puis on en retire l’eau grasse, on la réchauffe, ajoute de la salaison de Hue, du sucre et des tranches de gingembre pilées.
On place les fines herbes et le riz dans un bol, puis on met dessus une couche de corbicule, de cacahuètes sautées, de carambole et des tranches de peau de porc frites. On couvre la surface d’un mélange de sésame, de quelques feuilles de basilic et on l’arrose du bouillon de corbicule, de la salaison de Hue et du piment.
Un bol de “com hen” va vous apporter le goût parfumé de riz et d’herbes. Ce mets est servi dans de nombreux restaurants populaires de Huê, à des prix très raisonnables./.
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Réalisé par Nguyên Luân
