Gastronomie vietnamienne

Le goi cuôn de Saigon ou rouleau de printemps

Le rouleau de printemps ou goi cuôn est un plat populaire de HCM-Ville et d’autres provinces du Sud du Vietnam. Ce plat délicieux, frais et léger, a été validé par l’Organisation des Records d’Asie, sur la base du critère «Valeur de la gastronomie asiatique».
Parmi les bons plats du Sud, le rouleau de printemps est un des plus populaires. Les ingrédients - viande, poisson, crevette, légumes,… - proviennent tous de la région Sud. Tous ces ingrédients sont enveloppés dans la galette de riz. On le sert bien frais avec une sauce spéciale.

Pour faire des rouleaux de printemps, il faut préparer les ingrédients suivants : bonnes galettes de riz, crevettes, viande du ventre de porc, ail, sel, sucre, vermicelle de riz, pousses de soja, feuilles de salade, aromates, ciboule à feuille. La galette de riz est un ingrédient primordial. Elle est faite à base de farine de riz. Après avoir été bien lavés, les grains de riz sont laissés à tremper puis moulus pour faire la pâte. A l’aide d’une louche, celle-ci est disposée sur une plaque chauffée. En quelques minutes, la galette cuite est alors posée sur une plaque de bambou tressé puis séchée une bonne partie de la journée.

Ensuite, on fait bouillir la viande que l’on coupe en fines lanières. Les crevettes sont cuites et coupées en deux. Pour faire la sauce on utilise sauce de soja, jus de coco, sauce de tamarin, ail haché, cacahuètes, sésame, piment haché, huile, ciboule hachée. De plus, on a besoin d’aromates et d’autres légumes telles que concombre, carotte, ail frais,…
 

Les ingrédients principaux: vermicelle de riz, crevettes, légumes et galettes de riz.

Poser la galette sur une assiette, ajouter viande, crevettes, vermicelle de riz, légumes,…et rouler.

Des rouleaux de printemps bien décorés.

Tremper une galette de riz dans l’eau tiède et la poser sur une assiette. Placer dessus une feuille de salade, ajouter quelques lanières de viande, quelques vermicelles de riz, et une ciboule à feuille. Rouler le tout bien serré jusqu’au milieu de la feuille de riz. Ajouter deux crevettes, rabattre les deux côtés du rouleau et continuer à rouler jusqu’au bout./.

Poser les rouleaux de printemps dans un panier plat en bambou dont le fond est recouvert d’une feuille de bananier, et servir avec la sauce.

Ce bon plat est apprécié des convives nationaux et étrangers.

Article: Vinh Hung - Photos: Trân Thanh Giang


 

nguyenmt

La salade aux jeunes bourgeons de chit, un plat original de lethnie Công

La salade aux jeunes bourgeons de chit, un plat original de l’ethnie Công

Le district de Muong Te a de 14 communes et chefs-lieux où vivent dix ethnies minoritaires dont les Cong sont l’une des cinq ethnies particulièrement en difficulté. Ils vivent pour la plupart dans la commune de Nam Khao avec plus de 1.000 personnes. Bien que la population Cong soit très peu, elle préservent toujour les valeurs culturelles, ses us et coutumes, particulièrement les plats traditionnels.

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