制作蟹汤粉的主料是生活在水稻的小蟹，叫 “田蟹”，人们得挑选新鲜生猛、肚脐丰满的个儿。首先，把蟹洗净，剥掉蟹盖和脐。剔取蟹黄，将葱爆香后倒入蟹黄炒至金黄喷香备用。蟹身和蟹腿加入少许盐簸匀除去黑水和腥味后放入石臼用木杵捣烂，过滤去渣取汁，下锅文火煮到蟹肉结块浮起放入蟹黄和调料出锅。有的人还加上猪骨熬成的高汤，味道更鲜美。
 制作海防蟹汤粉的主料。  一碗喷香可口的田蟹汤粉，炸鱼片、虾仁是不可缺少的配料。  粉条用优质大米制成，颜色棕黄，柔韧爽口。  青葱、番茄、空心菜是蟹汤粉常用的辅料。  高汤以蟹肉煮成，口感清爽醇香。  海防田蟹汤粉颜色抢眼，海洋滋味浓郁。 |
将粉条过沸水汆熟，出锅装碗，配上虾仁、炸鲐鱼片、汆空心菜。有的人还加上猪耳肉饼、猪肉、鸡蛋、炸假蒟包肉茸等，最后把热乎乎的高汤倒入碗中食用。
海防田蟹汤粉颜色抢眼，口感清淡不腻，海洋滋味浓郁，脍炙人口。
文图/庆龙
