从传统汤鸡粉的主要原料，只需稍微改变一下加工方式就成为了一道新的食品：凉拌鸡粉。这是河内人的一道创新小吃，口感爽脆，颇受食客欣赏且易于加工。
凉拌鸡粉的主料包括：粉皮，鸡肉。鸡肉煮到刚熟，皮色鲜黄、肥美、香脆。做凉拌鸡粉最好用鸡腿肉，鸡翅肉和鸡胸肉。将白软筋道的粉皮切条 放入沸水中汆一下，出锅装碗，加入少许鸡油拌匀以免粘连。放上鸡肉薄片，撒上一些炒花生碎、炸葱、木瓜丝，配上香菜、罗勒、芫荽和一点酸酸甜甜的鱼露。凉拌鸡粉搭配简单但配置美观而吸引食客的眼球。
无论是闷热的夏天还是微寒的冬初，坐在河内中心的大街小港，看着熙来攘往的人海车流，品尝一碗凉拌鸡粉感受既新鲜又熟悉的味道，是你游逛河内古城值得享受的乐子。
懒翁街是河内古城集中最多最佳凉拌鸡粉店的一条街。入夜，凉拌鸡粉店吸引大量食客来品尝好吃的平民小吃。
无论是闷热的夏天还是微寒的冬初，坐在河内中心的大街小港，看着熙来攘往的人海车流，品尝一碗凉拌鸡粉感受既新鲜又熟悉的味道，是你游逛河内古城值得享受的乐子。
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 爽脆鲜美的鸡翅肉是凉拌鸡粉的最佳主料。  鸡肉煮到刚熟后切成皮肉兼备的肉片。  将粉皮切条放入沸水中略汆，出锅加入少许鸡油拌匀。  凉拌鸡粉所用食材：鸡肉，粉皮，炒花生，炸葱，酸甜鱼露等。  凉拌鸡粉因颜色优雅，别有风味和带有鸡肉、炒花生、各种香菜的特征味道而引人食欲。  凉拌鸡粉是河内人一道创新小吃。 |
文/永兴 图/陈清江
