饮食文化

昆嵩绿叶凉拌

游客来到昆嵩市除了游览著名景点,还可品尝西原地区别具风味的绿叶凉拌。
顾名思义,这是用人们熟悉的60多种蔬菜和树叶制成的菜品:鸡屎藤、羽叶福禄桐、无花果、野山竺、番石榴、山梨、芒果、芥菜、紫苏等,加上西原特有的酸叶、猴叶等。
 
蘸料用虾茸、瘦肉茸拌发酵米饭加水煮成糊状。馅料有白煮五花肉片、白煮小虾、炒米粉拌猪皮丝,调料有胡椒盐和冲天椒。

 





炒米粉拌猪皮丝、小虾和五花肉使凉拌味道更加鲜美。

蘸料糊是家传秘诀。

凉拌所用的叶子也是一种药物。

绿叶凉拌一般作成漏斗状。

供五人食用的一盘凉拌。

绿叶凉拌有60多种树叶。

食用时,拿一张大叶作成漏斗状,摆进其他菜叶,加入馅料、调料,倒入一 小匙蘸料糊,最后包起来品味。
 
这种凉拌酸辣兼备,还有树叶的涩味,回味无穷。

 
文/阮武成达    图/阮伦

文/阮武成达 图/阮伦

巴天族人的糍粑

巴天族人的糍粑

糍粑是宣光省林平县巴天族人逢年过节祭祀先祖神灵不可缺少的供品,祈求新的一年风调雨顺,五谷丰登,温饱幸福。

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