芒 罗 县 傣 族 人 早 就 定 居 西 北，其 文 化 别 具 一 格，尤 其 是 饮 食 方 面。五 彩 糯 米 饭 兼 俱 传 统 和 现 代 价 值，蕴 含 阴 阳 哲 理 和 崇 高 的 人 生 观。

我 们 来 到 安 沛 省 文 镇 县 山 盛 乡 霍 村 的 韦 光 术 家，了 解 五 彩 糯 米 饭 的 做 法。他 边 做 糯 米 饭 边 同 我 们 交 谈。他 说：“村 中 长 老 告 诉 他 五 彩 糯 米 饭 表 现 西 北 各 兄 弟 民 族 的 团 结。五 种 不 同 色 彩 构 成 不 可 分 离 的 整 体。遗 憾 的 是 这 个 时 候 姜 树 还 嫩，叶 子 浅 绿，所 以 糯 米 饭 缺 少 绿 色。”因 此，我 们 只 能 品 尝 四 彩 糯 米 饭。

用“红饭树”叶汁液泡秀丽糯米。 姜叶汁做成的紫色糯米饭。

芒罗溪水泡秀丽糯米。	糯米染色后分屋放入蒸锅蒸煮。
傣族姑娘准备糯米饭原料。	蒸煮糯米饭。

五彩糯米饭尽显西北饮食特征。

从 前，只 有 大 庆，过 年、过 节、婚 礼 等 才 做 五 彩 糯 米 饭，而 今 已 成 日 常 普 通 食 品，用 以 款 待 宾 客，体 现 主 人 的 好 客。依 宾 客 同 主 人 的 关 系 而 分 别 以 二 彩、三 彩 糯 米 饭 等 待 之。

做 糯 米 饭 的 第 一 步 是 选 米，以 秀 丽 糯 米（傣 人 叫 旦 拉 糯）为 首 选。这 种 糯 米 又 软 又 香，是 芒 罗 盆 地 最 出 名 的。蒸 饭 的 水 要 用 芒 罗 溪 水 才 好 吃。用 来 染 色 的 树 叶 要 求 不 嫩 不 老。洗 净 后 用 秀 丽 乡 溪 水 煮，出 了 颜 色 用 来 泡 糯 米 10小 时 左 右，捞 出 沥 干，下 锅 蒸 煮。红 色 用 “红 饭 树”叶 或 木 鳖 红；黑 色 用 比 紫 来 大 而 圆 的 黑 糯 米；黄 色 用 老 黄 姜 舂 烂 加 入 泡 米 水。红 色 象 征 人 的 渴 望，紫 色 象 征 天 地，黄 色 象 征 温 饱，绿 色 代 表 西 北 山 林，白 色 代 表 纯 洁 和 忠 贞，这 些 颜 色 也 是 傣 族 少 女 服 装 的 颜 色。

这 种 色 香 味 俱 全 的 糯 米 饭 脍 炙 人 口，回 味 无 穷。

文/草薇 图/郑文部