16/11/2016 10:44 GMT+7 Email Print Like 0

清化春卷

清化省是马江的冲积平原,土地肥沃,早在2000年前的东山文化时期农业就已非常发达。米制品特别丰富,其中春卷是天地精粹与马江平原居民的心灵手巧相结合的美食。
制作春卷的主要原料是本省永禄、安定、绍化、弘化等著名稻谷产地的籼米。将大米洗净浸泡五至八小时捞出,用磨盘加水磨成米浆,静置一夜,使其轻度发酸。煮锅加水,在锅口蒙上薄布绷紧,加热烧沸。用勺把适量米浆舀到布面上,摊成圆片蒸熟,用抹上少许食油的小竹筒卷起一边,揭下粉皮摊在盘子上,加馅卷成筒状。


清化春卷的馅料有虾子、猪肉、干葱;制作粉皮的米粉。

搅碎的猪肉、虾子加入鱼露炒熟做馅。

薄嫩柔韧的粉皮。 

将馅料放在粉皮上卷成筒状。

清化春卷。

馅料有剁碎炒熟的虾肉、猪肉、干葱。料虾以马江产的滋味最美。春卷摆盘后撒上爆干葱、芫荽,蘸汁是鱼露加入辣椒、胡椒、柠檬汁等,色味俱全,脍炙人口。如果配以烤肉、扎肉吃,味道更佳。

清化春卷皮嫩馅丰,风味独特,享誉全国。

 
报道/陈清江