说 到 南 方 风 味 小 吃 不 可 不 提 粉 皮 卷。它 是 用 洁 白 柔 韧 的 粉 皮 包 卷 各 种 生 菜、萝 卜、杨 桃、炒 蛋 和 煮 猪 肉 做 成 的 小 吃，既 惹 眼 又 可 口。 在当地销售的手工粉皮制作和包装。 晒粉皮。 传统手艺村的制作粉皮流水线。 出口前检查粉皮质量。       从 营 养 方 面 看，这 种 小 吃 聚 集 了 人 体 所 需 的 各 种 营 养 成 分：粉、糖、蛋 白 质、脂 肪 和 维 他 命。其 中 关 键 的 是 粉 皮，你 知 道 粉 皮 是 怎 样 做 的 吗？请 不 妨 跟 我 们 一 起 来 到 胡 志 明 市 古 芝 县 富 和 东 乡 的 传 统 手 艺 村 看 个 究 竟。         古 芝 粉 皮 味 香，色 白，日 久 不 变 色。这 也 许 是 因 为 老 天 赐 予 富 和 东 乡 的 宝 贵 水 源。邻 近 各 乡 都 没 有 这 里 的 水 如 此 洁 白。所 以 其 粉 皮 特 产 闻 名 遐 迩。该 乡 就 有 700 多 户 制 作 粉 皮，其 中 30户 投 资 了 48台 制 皮 机。全 乡 每 月 平 均 生 产 850吨 粉 皮。每 年 除 去 阴 雨 天，还 有 10个 月，总 产 量 约8500吨 产 品。年 收 入 约 达1445亿盾，其 中 出 口60%-70%。“粉 皮 很 畅 销，一 做 出 来 就 卖 完，没 有 库 存，目 前 已 经 销 往 美 国、加 拿 大、欧 盟、日 本、韩 国、台 湾 等 市 场，满 足 客 户 的 严 格 要 求：不 含 杂 质，不 穿 孔……”富 和 村 忠 信 牌 粉 皮 厂 主 人 黎 文 夺 一 边 介 绍 一 边 带 着 我 们 参 观 他 的 厂 房。这 里 有 200多 名 工 人，每 月 出 口 约 200吨 产 品。       古 芝 制 作 粉 皮 的 主 要 原 料 是 木 薯 粉，根 据 客 户 要 求 加 入 一 定 量 的 米 粉。粉 皮 洁 白 透 明，柔 韧 度 取 决 于 加 入 食 盐 的 比 例， 是 各 户 保 留 的 诀 窍。       当 地 政 府 已 经 出 台 保 护 宝 贵 水 源 的 方 案，同 时 制 定 了 稳 定 和 发 展 传 统 手 艺 的 举 措。注 重 采 取 新 技 术 装 备，促 进 贸 易 活 动，打 造 商 标，筛 选 适 宜 的 商 品 木 薯 种 和 稻 种，改 造 蒸 炉 以 减 少 热 气 和 废 气，保 证 食 品 卫 生 安 全 和 环 保。富 和 东 粉 皮 传 统 手 艺 村 不 久 的 未 来 将 是 这 片 颇 有 历 史 性 的 土 地 的 景 点 之 一。 文/ 盛发  图/光明  盛发